Če uživate v peki, verjetno veste, da je med pekovskimi izdelki najboljšega okusa pogosto pinjenec. Njegova pikantna kislost pomaga testu vzhajati in razgraditi beljakovine, kar vam daje bolj občutljivo drobtino. Če pa sestavine nimate pri roki ali potrebujete alternativo brez mleka ali z nizko vsebnostjo maščob, obstaja več nadomestkov za pinjenec, ki delujejo povsem v redu. Kaj so oni? Beri naprej.
zvezde televizijske oddaje dallas
Kaj je pinjenec?
Pinjenec je a fermentiran mlečni izdelek z ostrim, rahlo kiselkastim okusom (nekako kot navaden grški jogurt). Tradicionalno je bila to tekočina, ki ostane po stepanju masla iz smetane. Postopek penjenja loči masleno maščobo od tekočine, ki postane pinjenec. Danes pa je večina komercialnega pinjenca narejena z dodajanjem mlečnokislinskih bakterij običajnemu mleku. To ustvari njegov značilen pikanten okus in gosto, kremasto teksturo. Pinjenec se pogosto uporablja v receptih za peko, saj kislost pomaga aktivirati sodo bikarbono in pecilni prašek. (Zadnji dve sestavini sta del procesa vzhajanja.) Pinjenec je tudi a vir kalcija, beljakovin in drugih hranil .
Zakaj uporabljati nadomestek za pinjenec?
Ob toliko prednostih se morda sprašujete: zakaj sploh uporabljati nadomestke za pinjenec? Obstaja več razlogov, zakaj ga potrebujejo vaši pekovski izdelki. Tej vključujejo:
Kateri so nadomestki za pinjenec?
Tukaj je osem najbolj uporabnih in enostavnih nadomestkov za pinjenec.
1. Mleko in limonin sok/kis
Priljubljen brezglutenski nadomestek za pinjenec je mleko z dodatkom kisa ali limoninega soka. Kislina kisa ali limoninega soka reagira z mlekom in ustvari pikanten okus, podoben okusu pinjenca. Uporabite lahko svež limonin sok ali kanček tistega, ki ga kupite v trgovini. Če želite narediti ta nadomestek, dodajte eno žlico limoninega soka ali kisa v eno skodelico mleka in pustite stati nekaj minut, dokler se ne zgosti in strdi. Ta nadomestek se dobro obnese v receptih, ki zahtevajo majhno količino pinjenca, kot so palačinke ali koruzni kruh. Prav tako se boste želeli držati iste vrste mleka, kot zahteva originalni recept. Torej, če zahteva polnomastno mleko, skodelici polnomastnega mleka dodajte kis ali limonin sok.
2. Jogurt
Jogurt je še en dober nadomestek za pinjenec, zlasti v receptih, ki zahtevajo gostejše testo ali testo. Navadni jogurt doda pekovskim izdelkom podobno kislost kot pinjenec, poleg tega pa vsebuje veliko beljakovin in kalcija, zaradi česar je zdrav nadomestek.
Uporabite enako količino navadnega jogurta kot količina pinjenca, ki je zahtevana v receptu. Morda boste želeli tudi razredčiti jogurt tako, da ga zmešate z vodo ali mlekom (ali pa bo vaš končni izdelek veliko gostejši od pričakovanega). Nazadnje, pazite, da ne uporabite sladkanega ali aromatiziranega jogurta, saj lahko to uniči predvideni okus recepta.
3. Kisla smetana
Kisla smetana je podobna jogurtu in lahko nadomesti pinjenec pri peki in cvrtju (kot ocvrt piščanec). Mlečna izdelka sta ustvarjena na skoraj enak način: za izdelavo kisle smetane dodamo mlečnokislinske bakterije in fermentiramo. Rezultat je rahlo kiselkast kremast namaz, idealen za pekovske izdelke in slaščice. Ker je kisla smetana gostejša od pinjenca, jo zamenjajte v razmerju ¾. Za vsako skodelico pinjenca, ki jo zahteva recept, uporabite ¾ skodelice kisle smetane in ¼ skodelice vode ali mleka. (Tako kot pri jogurtu lahko uporaba preveč kisle smetane povzroči preveč gost ali težak končni izdelek.)
4. Mleko in vinska smetana
Drug nadomestek za pinjenec na osnovi kisline je mleko in vinski kamen. Tako kot dodajanje limoninega soka ali kisa mleku, ta nadomestek deluje, ker kiselkasti okus vinske kamna meša in fermentira mleko, tako da je zelo podobno okusu in teksturi pinjenca. Za izdelavo tega nadomestka , dodajte eno in ¾ žličke vinskega kamna v vsako skodelico mleka in pustite stati nekaj minut, dokler se ne zgosti in strdi. Ta nadomestek se dobro obnese v receptih, ki zahtevajo majhno količino pinjenca, kot so torte in mafini.
5. Kefir
Kefir je fermentiran mlečni izdelek (podoben jogurtu), ki lahko nadomesti pinjenec. Uporabite enako količino kefirja kot količina pinjenca, predvidena v receptu. Eden od razlogov za priljubljenost kefirja je velika količina zdravih mikrobov in probiotikov. Vendar bo večina teh mikrobov uničena, če bodo med pečenjem izpostavljeni visoki vročini. Kljub temu je kefir še vedno bogat z beljakovinami in je učinkovita izbira za nekoliko bolj zdrav nadomestek pinjenca.
6. Mandljevo mleko
Mandljevo mleko je nemlečni veganski nadomestek za pinjenec, ki se najbolje obnese v receptih, ki zahtevajo majhno količino pinjenca. To je zato, ker čeprav je mandljevo mleko podobne teksture in lahko receptu doda vlago, ima edinstven profil okusa, ki lahko ob uporabi v velikih količinah močno spremeni končni izdelek. Po drugi strani pa ima mandljevo mleko malo kalorij, holesterola in maščob, zaradi česar je bolj zdrava možnost za vaše pekovske izdelke.
7. Jaz sem mleko in kis
Tako kot običajno mleko in kis sta tudi sojino mleko in kis dobra alternativa pinjencu, zlasti kadar potrebujete mleko brez mleka. Če želite narediti ta nadomestek, dodajte eno žlico kisa v eno skodelico sojinega mleka in pustite stati nekaj minut, dokler se ne zgosti in strdi. Lahko pa uporabite sojino mleko in limonin sok v enakem razmerju. Podobno kot mandljevo mleko se ta nadomestek dobro obnese v receptih, ki zahtevajo majhno količino pinjenca, kot so palačinke s pinjencem ali vaflji.
don johnson prva žena
8. Kokosovo mleko in kislina
Drug nadomestek za pinjenec brez mleka je kokosovo mleko in kislina (na primer jabolčni kis ali destilirani beli kis). Kokosovo mleko doda vašim pekovskim izdelkom subtilen tropski okus in vlažnost, dodatek kisline pa jim pomaga, da se strdijo kot pinjenec. Dodajte eno žlico kisline v eno skodelico kokosovega mleka za vsako skodelico pinjenca, ki jo potrebujete po receptu.
Nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri zamenjavi pinjenca s kokosovim mlekom - najprej uporabite samo nesladkano kokosovo mleko. Sladkano kokosovo mleko običajno vsebuje veliko sladkorja in lahko daje preveč sladek rezultat. Čeprav je kokosovo mleko okusna alternativa brez mlečnih izdelkov, vsebuje veliko nasičenih maščob, kar pomeni, da morda ni najboljša možnost za tiste, ki želijo zmanjšati vsebnost maščob v svoji prehrani.
Zavijanje
Torej, boste naslednjič, ko vam zmanjka, ostali pri pinjencu ali se obrnili na eno od teh alternativ? Ne bojte se eksperimentirati – nikoli ne veste, kateri domači nadomestek za pinjenec bo prinesel vaš novi najljubši recept.