Popečen piščanec: vse, kar potrebujete za hrustljavo zunaj in sočno ocvrto piščanec znotraj, je *ta* genialna tehnika pokrova — 2024

Ko gre za ocvrtega piščanca, smo slišali toliko različnih trikov in družinskih skrivnosti za najbolj hrustljave in sočne grižljaje, od namakanja v pinjencu do uporabe posebne mešanice začimb. In tukaj je še en preobrat, ki je pred kratkim pritegnil našo pozornost: prhanje. Ta metoda uporablja kuhanje pod pritiskom in globoko cvrtje, da se vsi deli piščanca enakomerno spečejo. Rezultat: ocvrt piščanec, ki je manj masten, a še vedno vlažen in prekrit s slastno hrustljavo skorjico. To je skrivnost za neverjetne ocvrte piščance v mnogih restavracijah, in medtem ko tradicionalno praženje uporablja edinstven stroj, ki hkrati kuha na pari in cvre, ne potrebujete naprave za pripravo praženega piščanca – preprosto uporabite trdno ponev in pokrov bo naredil trik. Tukaj je merica popečenega piščanca in preprost recept, ki ga lahko pripravite naslednjič, ko boste hrepeneli po tej klasični hrani!

Kaj pomeni, ko je piščanec pečen

Praženje se razlikuje od tradicionalnih načinov cvrtja v odprti ponvi, saj vključuje poseben cvrtnik pod pritiskom (vendar ne skrbite, tega ne potrebujete, kot boste izvedeli spodaj). Brian Jupiter , glavni kuhar in lastnik restavracij Meja in jaz v Taverni Mae v Chicagu ugotavlja, da ta stroj cvre piščanca v zaprtem okolju. To ustvarja paro in pritisk, ki zapre sokove mesa. Prav tako preprečuje nenadne padce temperature olja, zaradi katerih bi lahko piščanec postal masten. Praženje ustvari pritisk v komori z oljem za cvrtje, kar omogoča, da temperature ostanejo dosledno visoke določen čas, pojasnjuje. To ustvari lažjo in še bolj hrustljavo teksturo piščanca.

Jupiter dodaja, da je prhanje izumil inženir L.A.M Phelan v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Zasnoval je opremo, ki piščanca ocvre pod pritiskom hitro in temeljito, njegov stroj pa so sčasoma množično izdelovali posebej za restavracije in verige hitre prehrane, kjer praženje ostaja osnovna metoda za cvrtje velikih serij piščanca. Ampak, ne potrebujete okoren in drag stroj za prhanje za doseganje enakih zlato rjavih in sočnih rezultatov doma.

Kako posnemati metodo pršenja

Ključni vidik praženja je para, ki nastane, ko je cvrtnik pokrit in so uporabljene nastavitve pod pritiskom. Čeprav je težavno ustvariti enako stopnjo pritiska v običajni ponvi, avtor kuharske knjige Pam Anderson pravi, da lahko posnemate metodo samo s pokrovom. Trik: Takoj, ko dam vse kose piščanca v ponev, ponev pokrijem za prva polovica časa kuhanja , nato pa ga odkrijte za drugo polovico. Pokrov zadrži vlago in toploto, da se meso kuha na pari, hkrati pa pomaga ohranjati enakomerno temperaturo olja. Če ga odstranite na polovici, bo koža postala lepa in hrustljava.

Pisatelj hrane in biokemik Shirley Corriher prisega tudi na pokrivanje ponve v prvi polovici cvrtja. Če ponev pokrijete, pa je lopar – prav kapljice kondenzirane vlage, ki padajo v olje, ustvarjajo vse to prenašanje, pravi. Zato je dobro imeti zaščito pred oljem, kot je BergKochov Splatter Screen ( Kupite pri Amazonu, 10,99 USD ) priročen za preprečevanje škropljenja maščobe in oteževanje čiščenja.

osem je dovolj epizoda

Ste lačni pečenega piščanca? Če je tako, imamo popoln recept za vas!

Recept za okusen piščančji kruh, ki ga je navdihnila pečenka

Naš recept za ocvrtega južnega piščanca črpa navdih iz metode praženja za ustvarjanje vlažnega temnega in belega mesa. Poleg tega ta recept piščanca obloži s samovzhajajočo moko namesto z univerzalno moko za še bolj hrustljavo skorjo. Jasno je, da ima ta recept vse pogoje za serijo ocvrtega piščanca, ki bo všeč vaši množici!

Južni ocvrti piščanec

Rudisill/Getty

Sestavine:

kdo je hodil z Elvisom Presleyem

• 2 qts. zelenjave ali repičnega olja
• 2 žlički česen v prahu
• 1 čajna žlička sol
• ½ žličke poper
• 3 jajca
• ½ skodelice omake s pekočo papriko, kot je tabasco
• 1 skodelica samovzhajalne moke
• 1 (3 do 4 lb.) piščanec, narezan na 8 kosov

navodila:

aktivno:30 minut Skupni čas:1 ura donos:6 obrokov

1. V velikem loncu ali cvrtniku segrejte olje na srednje močnem ognju, dokler ni zelo vroče, vendar se ne kadi, približno 350 °F. Postavite stojalo na velik pekač z robom.
2. V majhni skledi zmešajte česen v prahu, sol in poper. V plitvi skledi zmešajte jajca in pekočo omako. V plitvo posodo ali pekač za pito stresemo moko.
3. Pečico segrejte na 200°F. Vse strani kosov piščanca potresemo s česnovo mešanico; vsak kos potopite v jajčno mešanico in pustite, da presežek odteče nazaj v skledo, nato pa ga potresite z moko in stresite odvečno količino.
4. Prvo serijo piščanca položite v ponev, pokrijte in kuhajte 8 do 10 minut. Odstranite pokrov, obrnite in kuhajte še 8 do 10 minut oziroma dokler ni zlato rjave barve in notranja temperatura ne doseže 165ºF. (Preverite piščanca po 5 minutah; če prehitro porjavi, obrnite kose in zmanjšajte toploto na srednje).
5. Kuhanega piščanca prenesite na rešetko na pekač. Pekač postavite v pečico, da ostane topel, medtem ko pečete preostalega piščanca. Postrezite z najljubšimi prilogami in uživajte!

---

Če želite doma pripraviti bolj krepke klasike, preverite spodnje recepte:

Vroč medeni piščanec je začinjen, sladek, preprosto neustavljiv in se hitro skuha v cvrtniku

Ta en majhen korak bo vaše piščančje perutničke iz dobrih naredil popolnoma neverjetne

Move Over Fudge Sauce – čokoladna omaka ponuja okus prave nostalgije in udobja

Skrivnost slavne kuharice Gine Neely, kako narediti bamijo manj sluzasto – plus 5 preprostih receptov za bamijo

Woman's World želi predstaviti le najboljše izdelke in storitve. Posodabljamo, ko je to mogoče, vendar ponudbe potečejo in cene se lahko spremenijo. Če nekaj kupite prek ene od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo. Vprašanja? Pišite nam na shop@womansworld.com .