Domači piškoti so bili moja pekovska Ahilova peta. Razlog? Mučila sem se z ohranjanjem sestavin res hladno (za optimalno mehkobo), pri tem pa s konicami prstov pretlačim moko in maslo, da se povežeta. Posledično se je maslo med mešanjem pogosto segrelo in ko so bili piškoti pečeni, sem dobila zelo malo maslenih plasti. Prelomnica na moji poti peke biskvita pa je bila, ko sem začela uporabljati škatlasto strgalo. Medtem ko je to orodje znano po drobljenju sira in zelenjave, spremeni tudi košček masla v enostavne kosmiče. To omogoča, da se maslo hitreje vmeša v biskvitno testo, ne da bi se zmehčalo – s čimer zagotovite, da na koncu dobite tiste blazinaste, mehke plasti. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako s pomočjo strgalnika pripravite popolno luskaste piškote.
Zakaj bi morali pri pripravi piškotov naribati maslo
Maslo je zadnja sestavina, za katero morda pričakujete, da boste uporabili strgalo, vendar dela čudeže pri domačih piškotih. Pisec hrane in avtor kuharskih knjig Justin Chapple prisega na ribanje zamrznjenega masla v svoje testo pred mešanjem. Ta trik ustvari drobne koščke masla, ki ostanejo ohlajeni in jih je mogoče enostavno vključiti v druge sestavine. Končni rezultat so luskasti in večplastni piškoti, boljši od vseh, ki ste jih spekli prej. Pazi na Hrana in vino spodnjem videoposnetku si oglejte, kako Chapple razlaga in prikazuje, kako deluje ta kramp.
Kako narediti luskaste piškote
Če že imate cenjen recept za domače piškote, uporabite ta trik, da raztrgate maslo, namesto da bi to storili s konicami prstov. Druga možnost je, da preizkusite ta recept, ki ga je pripravil naš najljubši piškot s pinjencem Southern Living , saj uporablja trik z ribanjem masla. (Prav tako kliknite za a piščančji čevljar recept, ki uporablja ta priročen trik.)
Sestavine:
- 1 palčka (½ skodelice) nesoljenega ali soljenega masla, zamrznjenega
- 2 ½ skodelice samovzhajajoče moke
- 1 skodelica pinjenca, ohlajeno
- 2 žlici masla, stopljeno
navodila:
- Pečico segrejte na 475 stopinj Fahrenheita. Zmrznjeno maslo naribajte z velikimi luknjami strgalnika. V srednjo skledo zmešajte naribano maslo in moko. Ohladite 10 minut.
- Dobro naredite na sredini mešanice. Dodajte pinjenec in 15-krat premešajte, dokler ne nastane lepljivo testo.
- Testo zvrnemo na rahlo pomokano površino. Po vrhu testa rahlo potresemo moko. Z rahlo pomokanim valjarjem razvaljajte testo v pravokotnik debeline ¾ palca (približno 9 x 5 palcev). Testo prepognemo na pol, tako da se kratka konca srečata. Postopek valjanja in zgibanja ponovite še 4-krat.
- Testo razvaljamo na ½ palca debeline. Izrežite z 2 ½-palčnim pomokanim okroglim rezalnikom, preoblikujte ostanke in po potrebi pomokajte.
- Testene kroge položite na pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo 15 minut ali dokler rahlo ne porjavi. Premažite s stopljenim maslom in ohladite 4 do 5 minut, nato postrezite toplo.
Moj test okusa
Preden sem jih sploh okusil, je bila dobro plastna sredica piškotov takojšen znak, da je kramp uspel. Pravzaprav so s tem krampom dobili najboljše piškote, kar sem jih kdaj spekel. Ponašali so se z intenzivnim maslenim okusom in hrustljavo, a mehko teksturo; namazanje z mehkim maslom in Omakase jagodno maslo notranjost je dodala dodatno bogastvo in pridih sladkobe.
mali odmetniki, oddani 1940
Ni treba posebej poudarjati: veliko pogosteje bom uporabljal svoj strgalnik za pripravo piškotov kot del namaza za malico ali popoldansko poslastico. Pogovorite se o tem, da kar najbolje izkoristite vsakodnevna kuhinjska orodja!
Alexandria Brooks