Medtem ko svojim obrokom vedno z veseljem dodam zelenjavno prilogo – zdravo in okusno! - ene stvari ne prenesem: kašaste zelenjave. Če bi želel polna usta kaše, bi naredil pire krompir (ki ga obožujem!). Ko pa gre za bolj vodeno zelenjavo, kot so bučke, se ponavadi izkažejo mokre in nekoliko medle, ne glede na to, kako jih pripravim. Na srečo sem pred kratkim našel genialen trik, ki začini vodeno zelenjavo in jo ohrani hrustljavo, a mehko!
žetoni tv oddaja
Nasvet prihaja iz Americas’s Test Kitchen , in je zelo preprosto - čeprav zahteva nekaj dodatnega časa. V bistvu ima zelenjava, kot so bučke, kumare, paradižnik in zelena, visoko vsebnost vode. Pravzaprav vsebujejo več kot 90 odstotkov voda! Zaradi tega so pogosto odlični za solate ali jedi, ki potrebujejo malo več vlage, vendar jih je lahko težko kuhati same, če želite le hrustljavo zelenjavo. Za boj proti temu jim pred kuhanjem pripravite dobro solno kopel.
Kako narediti popolno mehko, a hrustljavo zelenjavo
Zelenjavo najprej operemo, nato pa jo narežemo na želeno obliko in debelino. Nato jih dajte v cedilo, cedilo postavite v večjo skledo in posolite zelenjavo. Uporabite lahko od pol do ene čajne žličke za vsak funt zelenjave, ki jo imate – preprosto je odvisno, koliko vlage želite odstraniti in kako začinjeno zelenjavo imate najraje.
Pustite sol na vaši zelenjavi od 30 minut do štiri ure, odvisno od konsistence, ki jo želite doseči. Vlaga bi se morala na zunanji strani vaše zelenjave začeti kopičiti precej hitro, verjetno v prvih petih ali desetih minutah. To vam bo pomagalo razumeti, koliko vode se črpa in kdaj jih je treba odstraniti.
Ko dosežejo želeno teksturo, zelenjavo posušite s papirnatimi brisačami. Pomembno je, da jih ne sperete! To bo dodalo več vode in odstranilo morebitne začimbe iz namočene zelenjave. Ko ste pripravljeni, jo preprosto skuhajte na želeni način. Končni rezultat bo bolj slan in manj kašast. uspeh!
Niste prepričani, kaj storiti z ostanki? Oglejte si naš vodnik po pogrevanje pečene zelenjave . Kakor koli že, uživajte v popolnoma kuhani zelenjavi!