Kuharski mojster Food Network: *Tako* rezanje zrezka zagotavlja mehkobo in sočnost — 2025

Ko kupite zrezek, želite, da je okusnega, saj, priznajmo si, celo poceni kosi stanejo drobiž. Eden od cenovno dostopnih zrezkov, ki vam prinese največ za vaš denar, je zrezek na boku. Je vsestransko uporaben, vsebuje malo maščob in se hitro skuha. Z drugimi besedami, bočni zrezek je superjunak med tednom. Toda tudi če ga odlično spečete, lahko zrezek zrezka narobe režete in dobite meso, ki je divjačinsko, žilavo in žvečljivo. Pravilno ga narežite in ima okus kot najdražji narezek na meniju. Pogovarjali smo se s strokovnjaki – vključno s kuharjem in zmagovalcem Food Network’s leta 2022 Sesekljan Brian Jupiter — če želite izvedeti, kako rezati zrezek na boku, pa tudi vse, kar bi morali vedeti o pripravi in ​​kuhanju tega mesa, ki ga preprosto imate radi.

Kaj je flank steak?

Flank steak je poceni kos mesa iz predela kravjega trebuha, pojasnjuje Kuhar Jupiter , ki ni le zmagal v sezoni 2022 Sesekljan ampak vodi tudi restavracije v Chicagu Meja in Gostilna Ina Mae . Je dolg kos z izjemno definirano progasto strukturo mišic, zaradi česar ga kuharji pogosto režejo napačno ali prepečejo. Druga, bolj poznana beseda za mišično nabranost je žito — to so vidne črte, ki tečejo navzgor in navzdol po kosu mesa — in so še posebej prisotne v zrezku na boku zaradi nizke vsebnosti maščobe. In medtem ko ta vitkost uspe hranljiva možnost , je tudi nagnjen k izsušitvi.

Ryzen0827/Shutterstock

Kako kuhati zrezek

Da bi se izognili izsušitvi bočnega zrezka, so zaželene hitre metode z visoko temperaturo, kot je peka na žaru ali pečenje v močno vroči ponvi iz litega železa, pravi kuhar Jupiter. Ker je zrezek na boku običajno tanek, mu hitro kuhanje pomaga ohraniti sok, ne da bi postal žilav.

In medtem ko so drugi kosi zrezka okusni pri večini stopenj pečenja, bloger o hrani Grace Vallo pravi, da je bočni zrezek najbolje postreči med srednje pečenim do srednje pečenim, saj lahko postane žilav in suh, če je dobro pečen.

Kako narezati bočni zrezek

Zakaj je pomembno, kako narežete svoj zrezek, če ga boste samo jedli? Strokovnjaki trdijo, da bočni zrezek s pravilnim rezanjem postane mehak in okusen, nepravilno rezanje pa lahko pokvari teksturo. Pravzaprav je tolikšna razlika, da bodo številne restavracije stregle zrezke po boku, predhodno narezane, da bi zagotovili najvišjo kakovost obedovanja, pravi kuhar Ashley Lonsdale . Nadaljujte z branjem, da boste izvedeli, kako pripraviti in narezati zrezek, da bo gurmanskega okusa.

pet in deset centov

1. korak: Pustite počivati

Prvi korak k pravilnemu rezanju zrezka? Sploh ga ne režem. Za sočen rezultat je ključnega pomena, da vaš pečeni zrezek pustite počivati, preden ga razrežete. Ko kos mesa počiva, ima čas, da se segreje in ponovno vsrka vse dragocene sokove, pravi kuhar Jupiter. In ne pustite, da sedi na deski za rezanje, opozarja. Ključnega pomena je, da vaše meso počiva na rešetki, da lahko zrak kroži okoli celotnega zrezka in ga dosledno ohlaja. Če bi ga pustili počivati ​​na deski za rezanje, bi toplota, ujeta med tikovino in desko, prepekla tik.

Kako dolgo ga pustiti počivati, je odvisno. Meso vedno pustite počivati ​​najmanj polovico časa kuhanja, pravi kuhar Jupiter. Na primer, če zrezek pečete deset minut, ga pustite počivati ​​na rešetki nad ponev vsaj pet minut.

2. korak: Izberite pravi nož

Niso vsi noži primerni za rezanje zrezkov. Chef Jupiter priporoča, da poiščete čim bolj oster nož. To je zaradi več razlogov. Za enega, topi noži so bolj nevarni kot ostri noži, ker potrebujejo večji pritisk za rezanje, zato so bolj nagnjeni k zdrsu in povzročitvi morebitnih poškodb. In ker potrebujejo večji pritisk, bi lahko žaganje naprej in nazaj pokvarilo teksturo mesa. Za domačega kuharja kuharski nož Victorinox ( Kupite pri Amazonu, 36,75 $ ) bo pomagalo, pravi kuhar Jupiter. Nož mora z rahlim pritiskom naprej z lahkoto prerezati steak.

3. korak: Režite proti zrnu

Če želite rezati zrezek na boku, začnite z iskanjem poti, po katerih potekajo mišične niti. Videli boste jasno smer, pravi Chef Jupiter. Oglejte si spodnjo fotografijo za surov zrezek z jasnimi mišičnimi vlakni, imenovan tudi zrno.

Magnago/Shutterstock

Zrezek obrnite tako, da boste rezali proti tej brazdi, in nagnite nož tako, da bo konica obrnjena rahlo proti vašemu telesu. Prečkanje pod kotom in proti zrnu razbije mišična vlakna na način, ki poveča občutljivost, medtem ko še vedno ohranja žvečenje govedine. Z drugimi besedami, ne režite z zrnom; odrežite pravokotno nanj. Rezanje na tanke, enakomerne rezine - debele približno ¼ do ½ palca - optimizira nežnost, dodaja Vallo.

elvis presley poje nevezano melodijo

Preizkusite te okusne recepte za zrezke

Flank steak je okusen že sam po sebi – pečen približno 3-5 minut na vsaki strani. Toda zakaj ne bi svojega zrezka popeljali na višjo raven? Oglejte si te okusne in enostavne recepte za zrezke, s katerimi bo obrok postal vaš najljubši čas dneva. (In kliknite, da vidite kako pogreti svoj zrezek za kosilo naslednji dan ... če vam ostane kaj ostankov, to je!)

Flank Steak Heroes

Hrenova omaka v obliki smetane in poprana rukola dodata piko na i tem krepkim sendvičem.

Obroki: 6 | Aktivni čas: 45 minut | Skupni čas: 2 uri, 45 minut + čas priprave na žaru

Sestavine:

• ¼ skodelice + 1 žlica. olivno olje
• 3 žlice. rdeči vinski kis
• 2 žlici. Worcestershire omaka
• 2 stroka česna, nasekljana
• 1 čajna žlička posušen origano
• 1 ½ lbs. flank steak
• ⅔ skodelice kisle smetane
• 2 žlici. kremni hren
• ½ žličke sol
• ½ žličke poper
• 1 velika čebula, narezana na ⅓ debele rezine
• 1 ½ (12 oz.) dolge štruce francoskega kruha
• 1 ½ skodelice mlade rukole
• 3 paradižniki, narezani

navodila:

1. V veliki plastični vrečki za shranjevanje hrane zmešajte ¼ skodelice olja, kis, Worcestershire, česen in origano; dodajte zrezek. Pečatna vrečka. Ohladite 2 uri, vrečko večkrat obrnite, da se marinada enakomerno porazdeli. Združite kislo smetano in hren; pokrov in rezerva.
2. Pripravite žar za pečenje na srednji do visoki neposredni in indirektni vročini. Pred peko na žaru pustite zrezek stati na sobni temperaturi 30 minut. Odstranite zrezek iz marinade; zavrzite preostalo marinado. Zrezek posušite s papirnatimi brisačami; obe strani potresemo s soljo in poprom.
3. Pecite zrezke na neposrednem ognju, enkrat obrnite, 4-5 minut na vsako stran za srednje pečene ali do želene pečenosti. Prenos na desko za rezanje; pustite počivati ​​10 minut pred rezanjem.
4. Obe strani rezin čebule namažite s preostalim oljem. Postavite na indirektni ogenj; na žaru, pokrito, enkrat obrnite, dokler se ne zmehča; 4-5 minut na stran. Kruh po dolgem razpolovimo; prečno prerežemo na 6 delov. Enakomerno porazdelite kruh z rukolo, paradižnikom, zrezkom in čebulo. Prelijemo prihranjeno mešanico kisle smetane.

Čili-limetin mariniran zrezek

Hrana in fotografije

Naša teksaško-mehiška marinada mehkemu zrezku na žaru, ki ga enostavno spečete, doda obilico popestritve – če želite, rezine govedine in zelenjave zavijte v tortilje.

Obroki: 6 | Aktivni čas: 30 minut | Skupni čas: 2 uri, 45 minut

Sestavine:

lucille ball zabavna dejstva

• ½ skodelice olja
• ¼ skodelice limetinega soka
• 2 stroka česna, nasekljana
• 1 žlica čili v prahu
• 1 žlica Worcestershire omaka
• 1 bočni zrezek (približno 1 ½ funta)
• 3 srednje velike zelene, rdeče in/ali rumene paprike, narezane na četrtine
• 1 rdeča čebula, olupljena, narezana na 6 rezin, korenine nedotaknjene
• 1 avokado, olupljen, narezan na rezine
• Cilantro, kisla smetana in rezine limete (neobvezno)

navodila:

1. V veliki skledi zmešajte olje, limetin sok, česen, čili v prahu in Worcestershire. Dodamo zrezek, papriko in čebulo. Obrnite se na plašč v mešanici. pokrov; ohladite, zrezek občasno obrnite, vsaj 2 uri.
2. Pripravite žar za srednje visoko neposredno vročino. Pecite papriko in čebulo, enkrat obrnite, dokler se ne zmehčata, 4-5 minut na vsako stran. Pecite zrezek na žaru, enkrat ga obrnite, 4-5 minut na vsako stran za srednje pečen ali do želene pečenosti. Zrezek pustite stati 5 minut, preden ga narežete.
3. Papriko narežemo na ½ debele trakove. Na krožnik razporedite zrezek, papriko, čebulo in avokado; okrasite s cilantrom. Postrezite s kislo smetano in rezinami limete.

Želite več nasvetov in receptov za kuhanje govedine? Spodaj si oglejte nekaj naših priljubljenih:

Začimbe za zrezke Texas Roadhouse: pripravite jih doma in uživajte v velikem okusu za manj denarja

Zrezek in poper Stir-Fry

Bruschetta zrezki na žaru

Ingver-sezamovo goveje in zelenjavno mešanje

Trik s sodo bikarbono presenečenja zagotavlja, da se mleta govedina vsakič odlično skuha

Woman's World želi predstaviti le najboljše izdelke in storitve. Posodabljamo, ko je to mogoče, vendar ponudbe potečejo in cene se lahko spremenijo. Če nekaj kupite prek ene od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo. Vprašanja? Pišite nam na shop@womansworld.com .