Če se lahko vsi strinjajo, je krompir okusen. Ti zvezdniški gomolji so dovolj vsestranski, da so tako glavna jed kot priloga, pripravite pa jih lahko na več načinov – pražene, pečene, pretlačene, ocvrte … možnosti je neskončno. Vendar se nutricionisti in zdravniki strinjajo, da jih moramo uživati zmerno, saj niso zdrave. Toda kako nezdrav je krompir, res ? Glede na nedavne raziskave v Diabetes Care , znanstveni reviji, ki jo izdaja Ameriško združenje za sladkorno bolezen, si krompir ne zasluži nujno svojega slabega slovesa.
Razumevanje raziskav
V študiji, ki so jo izvedli na univerzi Edith Cowan (ECU), so raziskovalci preučevali prehrano 54.793 danskih udeležencev, starih od 50 do 64 let. (Udeleženci so sodelovali v kohorti Danish Diet, Cancer, and Health (DDCH), dolgoročni študiji, ki analizira učinke prehrane na človekovo zdravje.) Vsi udeleženci so izpolnili podroben vprašalnik o svoji prehrani, ko so prvič vstopil v študijo. Približno 16 let pozneje so raziskovalci DDCH sledili udeležencem, da bi izvedeli več o njihovem zdravju in o tem, ali so se pri njih pojavile kakšne bolezni.
Raziskovalci ECU so te podatke uporabili, da bi ugotovili, koliko ljudi je zbolelo za sladkorno boleznijo tipa 2 in ali ima prehrana kaj opraviti s tem. Ugotovili so naslednje: Udeleženci, ki so jedli največ zelenjave, so imeli običajno nižji indeks telesne mase. Imeli so tudi 21 odstotkov manj možnosti za razvoj sladkorne bolezni tipa 2. Poleg tega so imeli udeleženci, ki so pojedli največ krompirja (v primerjavi s tistimi, ki so pojedli najmanj), 9 odstotkov večjo verjetnost, da bodo zboleli za sladkorno boleznijo tipa 2. Ko pa so raziskovalci prilagodili prehrano (izločili so udeležence, ki so na splošno jedli nezdravo hrano in nezdrave oblike krompirja, kot je ocvrt krompirček), niso našli povezave med uživanjem krompirja in tveganjem za sladkorno bolezen.
V prejšnjih študijah je bil krompir pozitivno povezan s pojavnostjo sladkorne bolezni, ne glede na to, kako je pripravljen – vendar smo ugotovili, da to ni res, je dejal g. Pratik Pokharel, doktorski kandidat, ki je delal na raziskavi, v izjava za javnost . Na Danskem ljudje uživajo krompir, pripravljen na različne načine; v naši študiji smo lahko razlikovali med različnimi metodami priprave. Ko sva se ločila kuhan krompir iz pire krompirja, ocvrtega krompirčka ali čipsa, kuhan krompir ni bil več povezan z večjim tveganjem za sladkorno bolezen: imel je ničelni učinek.
Z drugimi besedami, nezdrave prehranjevalne navade, kot so uživanje masla, ocvrta hrana in rdeče meso, po tej raziskavi bolj verjetno povečajo tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 kot uživanje navadnega krompirja.
Omejitve študija
Kot pri vsaki študiji je imela tudi ta raziskava svoje omejitve. Udeleženci so sami poročali o svojih prehranjevalnih vzorcih, zato obstaja možnost, da vsaj nekateri podatki niso bili točni. Poleg tega so udeleženci vprašalnik o dieti izpolnili le na začetku študije, ne na koncu – zato raziskovalci ECU niso vedeli, ali se je prehrana teh udeležencev z leti spremenila. Posledično obstaja možnost, da so spremembe v prehrani vplivale na tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 pri udeležencih.
Kljub temu ima študija zasluge, saj večina drugih dolgoročnih raziskav o učinkih uživanja krompirja na zdravje ni razlikovala med nezdravim (ocvrtim) in zdravim (kuhanim) krompirjem.
Načini, kako narediti krompir zdrav (a še vedno okusen)
Na splošno je sporočilo raziskave jasno: ko jeste krompir, se potrudite, da ga jeste kuhanega in pretlačenega, ne pa ocvrtega ali pokritega z maslom. Seveda to ne pomeni, da morate do konca življenja živeti z neokusnim krompirjem. Poskusite te tri okusne alternative, ko boste naslednjič želeli krompir za večerjo:
- Pečen krompir raje kot s kislo smetano postrezite z drobnjakom in navadnim grškim jogurtom. Navadni jogurt je kiselkastega okusa in vsebuje veliko beljakovin – zato uravnoteži krompir, ki vsebuje veliko ogljikovih hidratov.
- Kroglice krompirja poškropite z malo olja, nato pa jih namesto cvrtja ocvrite na zraku. Še vedno boste imeli tisto okusno, hrustljavo zunanjost.
- Hrepenite po krompirjevem čipsu? Raje v pečici specite na tanke rezine narezan krompir z vsemi svojimi najljubšimi začimbami, kot da v trgovini kupite vrečko čipsa. Verjetno bo vaša različica bolj okusna in manj predelana.