Zmanjšati porabo natrija brez žrtvovanja okusa? ja! Kaj strokovnjaki želijo, da veste o zeleni soli — 2025
Poskušate zmanjšati vnos natrija? Preverjanje je lahko težka naloga. Predelana živila in obroki v restavracijah vsebujejo velike količine soli in kuhanje brez soli doma predstavlja izziv za tiste, ki uživamo v okusu. Na srečo obstaja nova možnost, ki lahko pomaga: zelena sol.
Za razliko od drobnih belih kristalov kuhinjske soli je zelena sol v prahu (podobna matchi) in se prodaja v rjavi papirnati vrečki namesto v mlinčku ali kadi za sol. Vsebuje tudi nekaj dodatnih hranil, vključno z magnezijem, kalijem, klorofilom (zato zelena barva) in vitaminom B3. Težava: Vreča zelene soli stane več kot 20 USD za manj kot 9 oz. ( Kupite pri zeleni soli, 22 dolarjev ). Jodirana kuhinjska sol pa stane veliko manj. Pravzaprav kupite 26 oz. steklenica za samo 72 centov! ( Kupite pri Walmartu, 0,7 USD 2 ). Zakaj bi torej morali razmisliti o dodajanju zelene soli v svoj kulinarični repertoar in ali je vredna te cene? Tukaj so povedali naši strokovnjaki.
Kaj je zelena sol?
Zelena sol, znana tudi kot salicornia ali 'morski šparglji', je edinstvena oblika morske zelenjave, pridobljene iz posebne vrste užitnih morskih alg, pojasnjuje Kelsey Costa, MS, RDN , registrirani dietetik in prehranski svetovalec za Nacionalna koalicija za zdravstveno varstvo . To s hranili bogato morsko rastlino, ki uspeva v slanih močvirjih in obalnih območjih, naberejo, posušijo in zmeljejo v fin, zelen nadomestek soli. Zaradi njegovega značilnega okusa in živahne barve je v kulinaričnih krogih vedno bolj priljubljena, saj se na seznamih sestavin pogosto pojavlja pod drugimi imeni, kot so šmarnica, kozarček ali kislica.
Zelena sol, ki se že dolgo uporablja v Evropi in Aziji, zlasti v Koreji, je alternativa kuhinjski soli z nizko vsebnostjo natrija. Vsebuje približno 280 mg natrija na 1/2 čajne žličke. v primerjavi s 1150 mg v enaki količini namizne soli, pravi Costa.
Martin Keiler/Getty
Sorodno: Svojo počasno ščitnico sem ozdravil z morsko algo – zdaj se počutim bolje kot kdaj koli prej!
Kakšen je okus zelene soli
Ima bolj subtilen okus v primerjavi z običajno kuhinjsko soljo, s teksturo v prahu kot zmleta zelišča, pojasnjuje Costa. Je rahlo slan z okusom umami, a prinaša tudi nezamenljiv pridih morskih alg.
In čeprav zelena sol ne vsebuje mononatrijevega glutamata (MSG), strokovnjak za prehrano in živilski znanstvenik Taylor C. Wallace, dr., CFS, FACN , ga imenuje naravna oblika MSG, ojačevalca okusa, ki doda umami slani hrani zaradi visoke vsebnosti glutamata. Tako kot pri MSG, dr. Wallace pravi, da je uporaba zelene soli najboljša s slano hrano. Če pripravljate azijsko jed ali nekaj, čemur bi morda želeli dodati okus morskih alg, je pravi čas, da uporabite zeleno sol. Poleg tega ga kuharji vse pogosteje izbirajo kot zaključno sol za ribe, morske sadeže ali pečeno zelenjavo.
Sorodno: Vaša posušena zelišča in začimbe *do* potečejo – tukaj je, kako ugotoviti, kdaj jih vreči
Zelena sol vsebuje vrsto hranilnih snovi
Podjetja, ki proizvajajo zeleno sol, kažejo, da je bogata z vitamini in minerali, kot so magnezij, baker in vitamin B3, pravi Costa. Opozarja pa, da mora hrana vsebovati vsaj 20 % priporočene dnevne vrednosti, da se šteje za visoko vsebnost hranila. Zelena sol vsebuje le 4 % dnevne vrednosti magnezija in bakra ter 15 % dnevne vrednosti vitamina B3. Kljub temu imajo ta hranila ključno vlogo pri številnih telesnih funkcijah, vključno s presnovo, delovanjem živcev in zdravjem imunskega sistema.
Zelena sol vsebuje tudi jod v sledovih, kalij, beljakovine in vlaknine, vendar Costa pravi, da te količine niso dovolj, da bi prinesle zdravstvene ugodnosti. Pravi, da je zelena sol varna alternativa nadomestkom soli, ki vsebujejo kalij, za ljudi z zdravstvenimi težavami (kot je bolezen ledvic), ki morajo paziti na vnos kalija. (Kliknite, če želite videti najboljše živila, bogata s kalijem .)
Kako lahko zelena sol izboljša vaše zdravje
Medtem ko je večina raziskav zelene soli preučevala njen učinek na živali ali delovanje v petrijevki v laboratoriju, salicornia obeta na nekaj področjih zdravja. Zelena sol je bogata z bioaktivne fitokemikalije ki imajo potrjene zdravilne lastnosti, vključno s protivnetnimi, antioksidativnimi, protirakavimi, antihipertenzivnimi, protimikrobnimi in antidiabetičnimi, pravi Costa. Nekatere spojine, izolirane iz salicornije, so pokazale pomembne zaščitne učinke na možgane, srce in jetra ter celo proti stranskim učinkom kemoterapije. Medtem ko so te ugotovitve obetavne, raziskav na ljudeh ni in potrebne so obsežnejše študije za potrditev teh koristi, dodaja Costa.
Ena od teh študij v Revija za zdravilno hrano ugotovili, da ima izvleček salicornia antioksidativne in protivnetne lastnosti v laboratoriju. In ločena študija v Antioksidanti ugotovili, da je antioksidant v morskih algah (13-KODE) zmanjšano vnetje v nekaterih belih krvnih celicah. Vse, kar vsebuje rastlinsko komponento, bo imelo antioksidativno sposobnost, dodaja dr. Wallace.
Še ena študija na živalih v reviji Hrana in funkcija ugotovili, da tisti, ki so prejeli salicornio ni razvil visokega krvnega tlaka . Toda navadna kuhinjska sol je povzročila hipertenzijo v drugi skupini, kljub dejstvu, da sta obe skupini dobivali enako količino natrija. Costa pravi, da je ta ugotovitev v veliki meri pripisana trans-ferulinski kislini salicornije, za katero se zdi, da ima vazoprotektivni učinek. Odvoz? Zelena sol bi lahko bila izvedljiva alternativa navadni soli pri obvladovanju in preprečevanju hipertenzije. (Kliknite za več hekerji krvnega tlaka da naravno znižate svoje številke.)
osem je dovolj epizoda
Prednosti omejevanja porabe natrija
Zamenjava zelene soli za navadno kuhinjsko sol v nekaterih slanih jedeh lahko pomaga zmanjšati vnos natrija. In to je ključno, ko gre za krepitev vašega zdravja. Vemo, da obstaja določen prag, kjer je količina natrija, ki jo dobite, pomembna, pravi dr. Wallace. Toda težava s prehrano je, da je zelo personalizirana stvar.
Na primer, nekomu, ki je zdrav in se prehranjuje raznoliko z veliko sadja in zelenjave, morda ni treba skrbeti toliko kot glede vnosa natrija. To še posebej velja, če so njihov krvni tlak, holesterol in krvni sladkor normalni. Toda če ste hipertenzivni ali predhipertenzivni ali imate druge dejavnike tveganja za srčno-žilne bolezni, kot je sladkorna bolezen ali visoka raven holesterola v krvi, potem je vnos natrija za vas pomembnejši, ugotavlja dr. Wallace. Na splošno pravi, da zdravi ljudje opazijo le majhno spremembo krvnega tlaka z znižanjem vnosa natrija.
Poleg tega bo nekdo, ki v svoji prehrani dobi dovolj kalija, omejil negativne učinke vnosa natrija. Oba se uravnotežita. Ljudje z visokim vnosom natrija, ki imajo tudi visok vnos kalija, na splošno nimajo težav, pojasnjuje dr. Wallace. (Kliknite za več živila, bogata s kalijem .)
Kljub temu so raziskovalci na univerzi Tulane predlagali povezavo med visoka poraba soli in tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2, dodaja Costa. Pravzaprav je bilo ugotovljeno, da imajo redni uporabniki soli a 39 % večje tveganje za nastanek bolezni kot ljudje, ki redko uporabljajo sol. Povišan vnos soli lahko poruši ravnovesje črevesnih bakterij, kar lahko prispeva k odpornosti na inzulin prek vnetja črevesja, pravi. Poleg tega lahko visok vnos soli, zlasti pri posameznikih s prekomerno telesno težo povečati porabo kalorij (in kasnejše uživanje natrija), kar prispeva k debelosti, glavnemu dejavniku tveganja za sladkorno bolezen.
Več preprostih načinov za zmanjšanje vnosa natrija
Poleg posipavanja zelene soli z manjšo vsebnostjo natrija namesto kuhinjske soli, kadar je to mogoče, obstajajo tudi drugi načini, kako lahko zmanjšate vnos, ne da bi pri tem žrtvovali okus. Ljudem se pogosto svetuje, naj odstranijo kuhinjsko sol in omejijo njeno uporabo pri kuhanju, razen kjer je to potrebno, pravi Costa. Toda omejitev soli ne pomeni, da morate omejiti okus. Za začimbe lahko uporabite zdrave, okusne alternative, kot so zelišča, začimbe, sokovi citrusov, kot sta limona ali limeta, in aromatična zelenjava, kot sta česen in čebula. Druge sestavine, ki jih je treba upoštevati, vključujejo prehranski kvas s pikantnim okusom in bistvenimi hranili ter mešanice začimb brez soli, ki ponujajo različne okuse brez dodajanja natrija. Pomembno tudi: Preverite etikete za dodano sol.
Še več, dr. Wallace pravi, da uporaba začimb, kot so bazilika, peteršilj, kari, kumina, kurkuma, paprika ter črna in rdeča paprika, ne prinaša le odličnega okusa, ampak tudi množico močnih bioaktivnih spojin, ki prispevajo k boljšemu zdravju. Tudi v svoji kuhinji uporabljam veliko česna, pravi. Česen v prahu ali običajni mleti ali sesekljani česen vsebuje alicin, sredstvo proti raku. (Kliknite, če želite izvedeti, kako shraniti česen, da bo obstojen dlje.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa pravi, da je osredotočanje na vključitev teh možnosti z naravno nizko vsebnostjo natrija v aromatiziranje hrane bolj ugodno kot uporaba soli z nizko vsebnostjo natrija. Zakaj? Možnosti z nizko vsebnostjo natrija so dražje in niso primerne za tiste z boleznijo ledvic in drugimi stanji, ki zahtevajo omejitve kalija. Nadomestki za običajno sol, ki se tržijo kot 'nadomestek soli', 'sol z nizko vsebnostjo natrija', 'kalijeva sol', 'mineralna sol' in 'sol z zmanjšano vsebnostjo natrija', pogosto nadomestijo natrijev klorid z kalijev klorid , pravi, kar je lahko problematično za tiste, ki omejujejo vnos kalija.
Pomoč živilske industrije
Dr. Wallace pravi, da je Uprava za hrano in zdravila (FDA) sredi prostovoljne akcije pobuda za zmanjšanje natrija . V naslednjih dveh letih imajo cilj zmanjšati vnos natrija na 3000 mg na dan, pravi. Povprečni vnos trenutno znaša 3600 mg dnevno. Trenutno prehranske smernice, ki jih svetuje Ameriško združenje za srce zahtevajo omejitev vnosa natrija na največ 2300 mg. Idealna meja je 1500 mg za tiste s hipertenzijo, sladkorno boleznijo tipa 2 ali tiste, pri katerih obstaja tveganje za te bolezni, dodaja Costa.
Cilj je zmanjšati vnos natrija na raven 2300 mg v 10 letih, pravi dr. Wallace. Večina velikih živilskih podjetij poskuša najti nove načine za izločanje natrija iz svojih izdelkov. Vendar gre tudi za varnost in natrij je eno najučinkovitejših sredstev, ki jih imamo za nadzor nad mikrobi, pravi in dodaja, da nekatera podjetja zelo postopoma zmanjšujejo vsebnost natrija, ne da bi na to opozorila na svojih oznakah. Natrij je dobrega okusa in ljudem je všeč, zato ga morate postopoma jemati.
Za več začimb in začimb, ki izboljšajo vaše zdravje:
Osupljive zdravstvene koristi sajgonskega cimeta
pesmi poznih 60-ih
Kurkumino mleko za hujšanje: kako izkoristiti prednosti tega okusnega topilca maščob
Strokovnjaki: Ta med lahko ženskam pomaga ublažiti vroče utripe, poveča libido in še več
Ta vsebina ni nadomestilo za strokovni zdravniški nasvet ali diagnozo. Preden se odločite za kakršen koli načrt zdravljenja, se vedno posvetujte s svojim zdravnikom .
Woman's World želi predstaviti le najboljše izdelke in storitve. Posodabljamo, ko je to mogoče, vendar ponudbe potečejo in cene se lahko spremenijo. Če nekaj kupite prek ene od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo. Vprašanja? Pišite nam na shop@womansworld.com .